Комплектация модульной сыроварни
|
|
|
|
Последовательность работы сыроварни:
- молоко принимается, взвешивается, очищается, охлаждается до Т= +4 °С;
- пастеризуется молоко с Т=+4 °С до Т=+65 °С;
- охлаждается до температуры сквашивания в ТМУ-ХХХHiTech до Т=+38 °С;
- вносится закваска и фермент;
- полученный сгусток режется и сливается на сырный стол;
- собирается в формы, прессуется;
- полученные формы поступают в солильный бассейн с охлаждением;
- высушивается;
- упаковываются в вакуумном аппарате и поступают на хранение;
- время пастеризации - 45 минут;
- время одного цикла 2,5 - 3 часа;
- выход сыра - 10 % от принятого молока;
- на сыроварне можно дополнительно производить пастеризованное молоко
(Тпаст.=+75 - 85 ° С) с охлаждением до Т=+4 °С (с сыроварней поставляется
генератор ледяной воды), кефира и айрана ( Т паст.=+95 - 99°C), c последующим охлаждением.
|
||
Модульная сыроварня (все оборудование смонтировано в модулях)
Комплектация с генератором ледяной воды, холодильной камерой:
(может дополнительно производить пастеризованное молоко (Тпаст.=+75 - 85 ° С) с охлаждением до Т=+4 °С, кефира и айрана ( Т паст.=+95 - 99°C) c охлаждением до Т=+ 28 - 45 ° С (температура зависит от технологии) и до Т=+4 °С.
1. 150 литров за 1 цикл, 1 цикл 3,5 часа (выход сыра - 15 кг). За смену - 45 кг сыра, за сутки (2 смены) - 90 кг - 1831050 рублей. ГЛВ-1000(уличное исполнение) + холодильная камера на 5 м³.
2. 400 литров за 1 цикл, 1 цикл 3,5 часа (выход сыра - 30 кг). За смену - 60 кг сыра, за сутки (2 смены) - 120 кг - 2186700 рублей. ГЛВ-2000(уличное исполнение) + холодильная камера на 10 м³.
3. 600 литров за 1 цикл, 1 цикл 3,5 часа (выход сыра - 60 кг). За смену - 120 кг сыра, за сутки (2 смены) - 240 кг - 2752800 рублей. ГЛВ-3000(уличное исполнение) + холодильная камера на 20 м³.
Комплектация без генератора ледяной воды и холодильной камеры:
4. 150 литров за 1 цикл, 1 цикл 3,5 часа (выход сыра - 15 кг). За смену - 45 кг сыра, за сутки (2 смены) - 90 кг - 1430000 рублей.
5. 400 литров за 1 цикл, 1 цикл 3,5 часа (выход сыра - 30 кг). За смену - 60 кг сыра, за сутки (2 смены) - 120 кг - 1650000 рублей.
6. 600 литров за 1 цикл, 1 цикл 3,5 часа (выход сыра - 60 кг). За смену - 120 кг сыра, за сутки (2 смены) - 240 кг - 2244000 рублей.
