|
Реализовано по программе «Импортозамещение»
|
|||||
| Научитесь профессионально делать до 30 видов сыров и получите Сертификат Итальянской академии сыроделия - Simon Manfredini по специальности «Мастер-сыродел», удостоверение стандартного образца о прохождении обучения работы на оборудовании компании. |
|||||
| Запись на курсы мастеров сыроваров - 89132294907 Лариса Юрьевна | |||||
|
Можно выбрать 3 этапа обучения:
- 1 день. Проводится практическое занятие по производству сыров, Халлуми, Адыгейский, Анари, Бельпер Кнолле . За один день будет произведено 4 вида сыров, показана технология производства, проведена вводная лекция по требованию к качеству молока при производства сыра. Практика проводится на современном сыроизготовителе с программым обеспечением. Стоимость обучения - 7000 рублей.
- 2 дня. Проводится практическое занятие по производству сыров: Моцарелла, Страчителла, Бурата, Сулугуни, Сырные роллы, Скаморца, Качокавалло. За два дня будет произведено 7 вида сыра, проведена вводная лекция по требованию к качеству молока при производства сыра и основных видов заквасок, особенностью их применения. Практика проводится на современном сыроизготовителе с программным обеспечением (электроннй технолог). Стоимость обучения(без проживания) - 14000 рублей.
- 7 дней. Проводит обучение мастер сыродел из Италии - Simone Manfredini (план семинара и выработка сыров согласуется отдельно)
Практическое и теоретическое обучение производится по трем учебным планам:
- первый - мягкие сыры: Пикорино, Маскарпоне, Филадельфия, Толледжио;
- второй - сыры с плесенью - Бри, Камамбер, Рокфор;
- третий - твердые сыры - Масдам, Гауда, Эдам.
- четвертый - полутвердые сыр: Качотта, Халлуми;
- пятый - Паста филлата, Моцарелла, Бурато, Страчателла;
- шесто - Риккота, Адыгейский, сырные конфеты;
- седьмой - дегустация получсенных сыров, анализ по выработке сыров;
- самые популярные покрытия сыра, латекс, крафтовое оформление (жир), расширенный аффинаж.
Преподавание ведут педагоги-технолологи:
- Хрусталева Лариса Юрьевна - технолог практик, мастер- сыровар, педагог с 20 летним стажем;
- Simon Manfredini опытный мастер сыродел из Italy.
- Коваленко Ирина Петровна - лауреат многочиленных сырных фестивалей, опытный сыродел крафтового сыра.
После окончания 7 дневного курса выдается сертификат итальянской академии сыроделия - Simon Manfredini, удостоверение стандартного образца о прохождении обучения работы на оборудовании компании.
Для обмена опытом постоянно приглашаются ведущие мастера сыровары, которые делятся своим практическим опытом и проводят мастер-классы по мягким и твердым сырам. Стоимость обучения (с проживанием в оттеле)– 80000 рублей, без проживания - 66000 рублей.
Постоянно действует центр подготовки для работы на оборудовании компании - Москва, Щелковское шоссе 100, корпус 108, офис 218.
|
|||||
| Чему Вы научитель на курсах: | |||||
| Вы получите практические навыки выработки сыров более 22 видов, в том числе: | |||||
 |
 |
 |
 |
||
|
Моцарелла мягкий молодой сыр из южной Италии. Чаще всего используется в пицце, свежих салатах, закусках |
Буррата относится к сортам волокнистого сыра. История появления насчитывает всего сто лет, но, тем не менее, он стал популярен во всем мире |
Качотта итальянский полумягкий столовый сыр с закрытой текстурой (без глазков). Его готовят используя различные сорта молока, а также дополняя различными добавками |
Рикотта мягкий, итальянский творожный сыр из сыворотки с зернистой текстурой и нежным вкусом |
||
 |
 |
 |
 |
||
|
Бри мягкий сыр из коровьего молока. Один из самых знаменитых французских сыров, известный по всему миру |
Камамбер сорт мягкого жирного сыра из коровьего молока. Имеет нежный, чуть грибной вкус. Снаружи покрыт корочкой |
Рокфор сорт французского сыра, относящийся к голубым сырам. Рассыпчатый сыр |
Маасдам сыр отличают большие дырки и сладковатый вкус. Относится к сырам натурального вызревания |
||
|
По пожеланиям наших студентов ранних потоков, в программу также вошли: |
|||||
 |
 |
||||
|
Адыгейский сыр национальное блюдо черкесской кухни. Одна из разновидностей мягких сыров, относящихся к категории «без созревания» |
Брынза рассольный сыр, изготавливаемый из коровьего, козьего или овечьего молока. Вкус и запах брынзы кисломолочные, в меру солёные |
||||
|
В начале
С самого первого дня Вы начинаете делать сыры самостоятельно, своими руками, по подсказкам преподавателя. Никаких скучных многочасовых лекций, только практика. Вы поймете что такое сырное зерно, как с ним работать и проводить другие процессы (плавление, самопрессование, формование и т.д.)
В конце обучения: круглый стол дегустации, вречение сертификата. Каждому студенту выдается пакет с произведенным сыром.
|
|||||
ЗАВОД ПРОИЗВОДИТЕЛЬ Оборудования для производства сыра
Модульные сыроварни от завода производителя емкостного и технологического оборудования для молочной промышленности тел. +7499 7032068 доп.117 ЧЕБУНЯЕВ ИВАН ВЛАДИМИРОВИЧ
Сейчас 12 гостей онлайн
Просмотры материалов : 1143247
Новости Сыроделия
Участие в выставке Выставка "HoReCa Expo Ural" 2017
Диплом за 1 место
Встреча профессионалов на выставке
в МВЦ "Крокус Экспо"
