Курсы подготовки сыроваров на Щелковской 100

Обучение работы на сыроизготовителях компании

Научитесь профессионально делать до 30 видов сыров и получите удостоверение о прохождении обучения на оборудовании компании.

Запись на курсы мастеров сыроваров - 89132294907 Лариса Юрьевна

Можно выбрать 3 этапа обучения:

- 1 день. Проводится теоретические занятие по производству сыров, Халлуми, Адыгейский, Анари, Бельпер Кнолле . За один день будет произведено 4 вида сыров, показана технология производства, проведена вводная лекция по требованию к качеству молока при производства сыра. Практика проводится на современном сыроизготовителе с программым обеспечением.

- 2 дня. Проводится практическое занятие по производству сыров: Моцарелла, Страчителла, Бурата, Сулугуни, Сырные роллы, Скаморца, Качокавалло. За два дня будет произведено 7 вида сыра, проведена вводная лекция по требованию к качеству молока при производства сыра и основных видов заквасок, особенностью их применения. Практика проводится на современном сыроизготовителе с программным обеспечением (электроннй технолог).

Проводит обучение мастер сыродел из Италии - Simone Manfredini (план семинара и выработка сыров согласуется отдельно).

Курсы могут быть продолжительностью от 2 до 7 дней. Курсы не статические, а могут менятся как по материалу обучения так и по длительности. Надо уточнять по телефону.

Пример: Практическое и теоретическое обучение производится по трем учебным планам:

- первый - мягкие сыры: Пикорино, Маскарпоне, Филадельфия, Толледжио;

- второй - сыры с плесенью - Бри, Камамбер, Рокфор, Горгонзола;

- третий - твердые сыры - Масдам, Гауда, Эдам.

- четвертый - полутвердые сыр: Качотта, Халлуми;

- пятый - Паста филлата, Моцарелла, Бурато, Страчателла;

- шесто - Риккота, Адыгейский, сырные конфеты;

- седьмой - дегустация получсенных сыров, анализ по выработке сыров;

- самые популярные покрытия сыра, латекс, крафтовое оформление (жир), расширенный аффинаж.

Преподавание ведут педагоги-технолологи:

- Хрусталева Лариса Юрьевна - технолог практик, мастер- сыровар, педагог с 20 летним стажем;

- Simon Manfredini опытный мастер сыродел в четвертом поколении из Italy.

После окончания 7 дневного курса выдается сертификат итальянской академии сыроделия - Simon Manfredini, удостоверение стандартного образца о прохождении обучения работы на оборудовании компании.

Для обмена опытом постоянно приглашаются ведущие мастера сыровары, которые делятся своим практическим опытом и проводят мастер-классы по мягким и твердым сырам. Стоимость обучения (с проживанием в оттеле)– от 35000 до 80000 рублей.

Постоянно действует центр подготовки для работы на оборудовании компании - Москва, Щелковское шоссе 100, корпус 108, офис 218.

Чему Вы научитель на курсах:

Вы получите практические навыки выработки сыров более 22 видов, в том числе:

Моцарелла

мягкий молодой сыр из южной Италии. Чаще всего используется в пицце, свежих салатах, закусках

Буррата

относится к сортам волокнистого сыра. История появления насчитывает всего сто лет, но, тем не менее, он стал популярен во всем мире

Качотта

итальянский полумягкий столовый сыр с закрытой текстурой (без глазков). Его готовят используя различные сорта молока, а также дополняя различными добавками

Рикотта

мягкий, итальянский творожный сыр из сыворотки с зернистой текстурой и нежным вкусом

Бри

мягкий сыр из коровьего молока. Один из самых знаменитых французских сыров, известный по всему миру

Камамбер

сорт мягкого жирного сыра из коровьего молока. Имеет нежный, чуть грибной вкус. Снаружи покрыт корочкой

Рокфор

сорт французского сыра, относящийся к голубым сырам. Рассыпчатый сыр
с прожилками зеленой плесени

Маасдам

сыр отличают большие дырки и сладковатый вкус. Относится к сырам натурального вызревания

По пожеланиям наших студентов ранних потоков, в программу также вошли:

Адыгейский сыр

национальное блюдо черкесской кухни. Одна из разновидностей мягких сыров, относящихся к категории «без созревания»

Брынза

рассольный сыр, изготавливаемый из коровьего, козьего или овечьего молока. Вкус и запах брынзы кисломолочные, в меру солёные

Класс оборудован всем необходимым для обучения оборудованием.

В начале

С самого первого дня Вы начинаете делать сыры самостоятельно, своими руками, по подсказкам преподавателя. Никаких скучных многочасовых лекций, только практика. Вы поймете что такое сырное зерно, как с ним работать и проводить другие процессы (плавление, самопрессование, формование и т.д.)

В конце обучения: круглый стол дегустации, вручение сертификата.

Нравится

SocButtons v1.5

ЗАВОД ПРОИЗВОДИТЕЛЬ Оборудования для производства сыра